越南式咖啡製作法

越南經過法國殖民的洗禮，咖啡文化盛行，已經是日常生活的一部分了，也發展出其獨特的咖啡品嘗法。

這是越式咖啡標準套件，杯與盤不大，約為紅茶杯組尺寸。右上方的是咖啡濾杯，下方中間的是壓軸，右下方則為濾杯蓋。

講究的當然要現磨咖啡豆，友人給的手動磨咖啡機，是我心中的夢幻逸品~ 哈很久了，一直找不到入手的機會。這下竟然從天上掉下來，雀躍到作夢都會偷笑。

咖啡豆呢，既然是要泡越式的，聽說就得選越南產的豆子。不只是咖啡豆品種的問題，還有烘焙法合不合適沖泡器具。(我用過一次手沖曼巴豆來泡...嗯，滋味有點怪異，滿滿的肉味(這形容詞有點?)...)

手磨的美好在於沒有電動的高頻噪音，還有高調的香味飄散 (大家都知道我在泡咖啡啦~) 但，唯一要小心的就是，咖啡豆會跳! 蹦出磨豆盤，碎片四射。等幾天有空後，我打算找張透明投影片剪個專用蓋子，減少咖啡豆折損。

垂直疊好杯盤，咖啡濾杯端坐好。

填入磨好的咖啡粉，約一公分厚。對，就是一公分厚!

廖伯航 說越南咖啡很吃咖啡豆時，我還有點不解... 對，繼續看下去，您就知道為何一杯越南咖啡能喝一整天...

粉量夠了? 嗯，再拿出傢伙來...

用壓軸將咖啡粉壓平~ 壓實~

繼續以大量的咖啡粉掩埋...把壓軸的中軸埋到八分滿

像這樣，只留一些尖端讓它喘口氣

(好像把仇人抬去埋在深山裡，爽快!!)

開始澆點沸水，濕潤一下咖啡粉。

(怎又覺得有點像在種花?!)

加水~ 加水~ 要熱騰騰的那種。別矯情拿啥85度C的

加到滿滿的~

就可以把 蓋子給蓋上了，等~等~等~ 很慢喔~ 如果把濾杯抬起來看，大概就兩三秒一滴的速度。滴完一杯，十幾分鐘到二十分鐘有找。可以弄好，然後去看幾個病人再想起它。

好啦~ 完成品。

請小心這越南式咖啡的強度，應該有一般美式咖啡的七到十倍。我私心認為比起義式濃縮毫不遜色，可能還有過之。 

如果喝一喝，想要有點變化。正宗越式咖啡是不能加牛奶，奶精，甚至奶粉的，要加就得要加煉乳。 

可以加冰塊做成冰咖啡。冰塊要用彈珠大小的冰粒，不可以太大顆，然後再用攪拌棒用力戳到有點泡泡，直接飲用。不可以用吸管! 記得，越南人喝冰咖啡沒在用吸管的。

喝完之後，杯底有咖啡渣是正常的。我很好奇，那越南有咖啡占卜嗎? 可惜，聽說那是土耳其才有，越南不興這個。

最後，此咖啡套組有陶瓷製，或鋁製。喝起來風味都不錯。不要選不鏽鋼製品，聽說風味不對。

以上，就是我學到的在地越式咖啡製作法，分享給各位~