雖然是精神科的衛教部落格，但天氣這麼熱，來點好吃又冰涼的黃金泡菜，相信大家都能感覺幸福與愉悅~
外面買一小瓶就要兩佰上下，對我這種一口氣可以吃掉半瓶的人來說，實在太傷荷包，不敢盡興。所幸，在網路上爬文後，發現簡單到可以自己製作。
果斷地切半。這次的醬料用半顆白菜剛好。
(其實是家裡的容器不太夠，做多了沒地方放。剩下的半個用保鮮膜包好，可以再放個幾天，有空再處理。)
將白菜底部切個小三角型，將菜心部位挖除，即可輕鬆剝下一片片的菜葉清洗乾淨。瀝乾，切成小塊狀。
灑鹽，攪拌。讓葉片出水，裝進濾豆漿用的棉布袋裡，用力將水份擠出。水份擠得好，泡菜就美味。略過這一步，菜葉在醬汁裡出水鬧分家，泡菜就難吃了。
這是被壓榨蹂躪過的白菜，先放在旁邊待著，現在重點是製做醬汁。
醬料成份:
1. 胡蘿蔔:
金黃色的來源。選條中型的，太小條色澤不夠，太大條打出來的醬汁偏橙色。請削皮，切小丁塊備用。有食譜用南瓜代替，但因我家南瓜已過季，未實驗。聽說，南瓜配方的較不耐放，記得要儘早食用完畢。
2. 蘋果:
我選了十元一顆的那種。反正，是當醬汁的配角，增加甜度與水份，充當沙沙的基質。不是要單吃的，不用買到貴聳聳的品種。
3. 白芝麻:
香氣與油脂的來源。有人是用麻油，外加點芝麻。我家的純麻油庫存耗盡，但外賣香油亂混一通，懶得買。乾脆倒白芝麻進去打，反正麻油的原料就是芝麻?! 這是炒過的，比較香。還有，這是黃金泡菜，為了配色，要用白芝麻，別誤用黑芝麻，然後被家人誤會有雜質掉進去。用量多少? 大概30克上下。用多一點，會有吃麻醬涼麵的感覺~ 用太少，香氣不足。總之，自己調到喜歡的量就是了。
4. 豆腐乳:
中國起司上場。為了做泡菜就買了個最小罐的，保證夠用。大概兩三塊小的豆腐乳就可以了。
5. 白醋:
是的，請不要失心瘋用黑醋，或是下重本用紅酒醋。這是黃金泡菜，要用白醋! 以免成品的色澤黯淡，影響賣相。用量大約120 c.c.
6. 辣椒:
一般的紅辣椒一根。喜歡辣的選大根點，怕辣的選小根頭的。別選朝天椒，除非是要做給仇人吃的。
7. 蒜頭:
神祕而美好的香氣來源。大約15克左右。就是幾瓣新鮮的蒜片，隨喜就好。
8. 糖:
唯一的人工邪惡製品，抓個 50 g 左右。(新陳代謝科醫師看到應該會搖頭~) 撇掉這個不管，黃金泡菜基本上很健康的。
以上的七項用料，一股腦丟進高速果汁機，打成小當家說的那個醬汁。固體蔬果要記得切小塊點，切得太大氣的話，恐有攪打不均勻的可能。(對，這又是我犯過的錯)
記得，打醬汁是沒在加水的!! 唯一的液體是白醋，所以醬汁是像冰沙感的泥糊狀。(加水保證你會後悔，因為菜，醬，水...放久了鬧分家)
將醬汁全部倒入，與白菜切片混合均勻。不建議邊倒醬汁，邊塞白菜進瓶，這樣容易混合不均，白菜沒有被醬汁包裹，味道沒滲進去。青青的生白菜味...會讓人覺得自己像牛羊在吃草。(是的，這又是我犯過的錯誤 💢)
裝瓶:
瓶子要洗乾淨，晾乾，方可使用。玻璃瓶為宜。
因有酸性物質，不鏽鋼製品不宜。因有大量胡蘿蔔素，塑膠製品恐怕會有色素沉澱，影響未來使用時的觀感，建議避免。
好啦~ 完成品就可以放進冰箱，等待兩三天入味後，就可享用了。放在享樂杯裡，可以當午餐的蔬食，在炎熱的夏天取代油膩的炒青菜，好吃又低熱量。如果有多餘的醬汁，也可以拿來當沙拉醬使用。
黃金泡菜能保存多久? 聽說如果製作過程保持乾淨的話，冷藏可放一個月。但，實際上能保存多久? 因為立刻會被吃光，恕我無法提供數據...😎
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