在食物缺乏的遠古時代，從來只有餓死，沒有肥死的條件下，人體不太能夠估計食物熱量的缺陷，基本上「不是問題」--原始人只要把能吃到的所有食物，統統吃下肚子裡去，就對啦!
但是，在現代社會裡，像這樣完全不分辨，統統吃下肚的方式，將會招致毀滅性的健康災難哪! 現代的「三高」問題：高血壓、高血糖、高血脂，都跟肥胖與過度精緻飲食有關；所以，我們不能在像遠古的祖先一樣，眼前有啥就拿來吃，而是要先用腦子想一想。更何況，我們的大腦其實不太擅長判斷這件事情…
真的嗎? 怎麼可能~!! 食物攝取夠多，血糖上升，飽足感出現，該就會停止進食啊!怎麼會說沒感覺，大腦判斷不太出來?! 遺憾的是，理想是一回事，事實是另一回事。
多年前某個研究(註1)是這樣的：分別在三天內給予參與者 300 ml (2067 Kj)、600 ml (2067 kJ)、600 ml (4134 kJ) 的奶製飲料。實驗設計上，第二天的飲料與第一天的熱量相同，但體積加倍。第三天的飲料則與第二天的體積相同，但是熱量加倍。飲用後，參與者對於飲料進行「愉悅度」與「飽足感」的評分。
您猜猜，人的飽足度，是比較取決於喝下的「總熱量」? 還是「總體積」? 研究結果發現，隨著飲用量的倍增，參與者感覺到的飽足感倍增。但是，當飲用量一樣時，即使熱量倍增，人們也察覺不太出來，飽足感沒有差別。
所以，當食物是「液體」時，人們恐怕無法注意熱量的過度攝取。當人們斤斤計較於固體食物的熱量，卻忽略「飲料」的熱量，是相當不智的。因此，或許才會常聽到有人抱怨說：「我都吃好少，連喝水都會胖!」這時，您可以反問他，喝的只是「白開水」嗎?! 還是「加味水」? 甚至是，「含糖汽水」?
含糖飲料恐怕是現代社會的一大健康隱憂。根據另一項研究(註二)顯示：含糖飲料雖含有高量糖份，但飲用後，人體感覺到的飽足感很低，所以在食物的總攝取量上並不會有代償現象，也就是不會因為喝飲料攝取很多熱量，其他食物就相對吃少。這樣長久下來，當然會造成嚴重的問題--不論在兒童或是成年人，含糖飲料喝愈多，體重增加與肥胖率就愈高。如果學校可以限制學生攝取含糖飲料的話，可以降低學生的體重與肥胖率。
上面這個系統回顧研究是在國外，研究標的多以含糖汽水為主。然而在台灣，除了含糖汽水之外，滿街的手搖杯、泡沫紅茶店，便利商店裡成排的飲料櫃，恐怕是加倍的危險因子啊! 不禁讓人擔心，台灣在這樣的飲料流行席捲下，未來將付出多大的健康代價?!
最後的建議，既然決定飲料的「飽足感」是「飲用體積」，而非「熱量高低」，那麼選擇標準應以--熱量愈低愈好，低糖、甚至無糖。也可加水增量，既可喝爽爽，藉此騙過大腦，得以減輕身體負擔。當然，最好的飲料其實是「白開水」，如果從小就習慣只喝水，避免接觸含糖飲料，成年後肥胖的機率將可大幅減低喔!
附註:
1. Sensory-specific satiety is affected more by volume than by energy content of a liquid food, Physiology & Behavior, 78, 4-5, 2003, 593-600.
2. Intake of sugar-sweetened beverages and weight gain: a systematic review. Am J Clin Nutr 2006;84:274–88.
多年前某個研究(註1)是這樣的：分別在三天內給予參與者 300 ml (2067 Kj)、600 ml (2067 kJ)、600 ml (4134 kJ) 的奶製飲料。實驗設計上，第二天的飲料與第一天的熱量相同，但體積加倍。第三天的飲料則與第二天的體積相同，但是熱量加倍。飲用後，參與者對於飲料進行「愉悅度」與「飽足感」的評分。
您猜猜，人的飽足度，是比較取決於喝下的「總熱量」? 還是「總體積」? 研究結果發現，隨著飲用量的倍增，參與者感覺到的飽足感倍增。但是，當飲用量一樣時，即使熱量倍增，人們也察覺不太出來，飽足感沒有差別。
所以，當食物是「液體」時，人們恐怕無法注意熱量的過度攝取。當人們斤斤計較於固體食物的熱量，卻忽略「飲料」的熱量，是相當不智的。因此，或許才會常聽到有人抱怨說：「我都吃好少，連喝水都會胖!」這時，您可以反問他，喝的只是「白開水」嗎?! 還是「加味水」? 甚至是，「含糖汽水」?
含糖飲料恐怕是現代社會的一大健康隱憂。根據另一項研究(註二)顯示：含糖飲料雖含有高量糖份，但飲用後，人體感覺到的飽足感很低，所以在食物的總攝取量上並不會有代償現象，也就是不會因為喝飲料攝取很多熱量，其他食物就相對吃少。這樣長久下來，當然會造成嚴重的問題--不論在兒童或是成年人，含糖飲料喝愈多，體重增加與肥胖率就愈高。如果學校可以限制學生攝取含糖飲料的話，可以降低學生的體重與肥胖率。
上面這個系統回顧研究是在國外，研究標的多以含糖汽水為主。然而在台灣，除了含糖汽水之外，滿街的手搖杯、泡沫紅茶店，便利商店裡成排的飲料櫃，恐怕是加倍的危險因子啊! 不禁讓人擔心，台灣在這樣的飲料流行席捲下，未來將付出多大的健康代價?!
最後的建議，既然決定飲料的「飽足感」是「飲用體積」，而非「熱量高低」，那麼選擇標準應以--熱量愈低愈好，低糖、甚至無糖。也可加水增量，既可喝爽爽，藉此騙過大腦，得以減輕身體負擔。當然，最好的飲料其實是「白開水」，如果從小就習慣只喝水，避免接觸含糖飲料，成年後肥胖的機率將可大幅減低喔!
附註:
1. Sensory-specific satiety is affected more by volume than by energy content of a liquid food, Physiology & Behavior, 78, 4-5, 2003, 593-600.
2. Intake of sugar-sweetened beverages and weight gain: a systematic review. Am J Clin Nutr 2006;84:274–88.
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