2015年7月24日 星期五

「糖,脂肪,鹽」食品工業誘人上癮的三詭計-- 讀後感想

老實說,這本書是在看了網友的推薦後購入的。剛拿到書的時候,頗為其設計質感驚艷。簡潔清爽的封面,襯有兩張銀箔質感的內頁,然後才開始加工食品王國的故事,超有fu。

但,對我這個普科的腦子而言,對於作者新聞採訪式的寫作法,頗難適應--太多的人名,公司名,讓人眼花撩亂的產品名,但沒有很多可以延伸閱讀的數據與論文出處。我個人覺得「含金量」不高,當成故事書來讀的話,倒很有意思。


此書的背景在美國,身處台灣其實沒有接觸過書中提及的幾項產品,光是切身感就少了很多。雖然恐怖感不減,就是像隔著玻璃觀賞鯊魚一樣。如果台灣有那個記者膽敢寫一本統X,頂X,味X...等等食品大廠牌間的惡鬥與秘辛,我恐怕會跪著讀完。(不過,作者應該已經被查水表,或是上法院,被弄到失業...吧?!)

本書直指現在加工食品的三張王牌--糖,脂肪,鹽,是食品製造商的銷售利器。它們的威力就跟「毒品」一樣,讓人上癮,無法自拔,愈吃愈多,廠商也就愈賺愈多。

「成本」超重要,削減成本等於增加獲利。有時必須下重本,讓消費者覺得好吃,吃上癮,但又不能真的花大錢,偷偷調整配方,貍貓換太子,讓食品吃起來像,但是製造成本卻更低,絕對是廠商真心不換的願望。

糖,愈多愈甜愈美味,但有其「極樂點」,過甜不僅難以下嚥,也使成本升高。所以,飲料製造商無不想抓到那個能讓腦內啡大量噴發的最佳濃度。所以,含糖飲料的甜度可不是隨便調調而已,可以說是充滿了心計!

可惜,含糖飲料的熱量是像鬼魅附身一樣,沒有感覺,但長久下來絕對會威脅健康。人體能查覺固體食物內所含的熱量,卻可能無法辨識出藏在含糖液體中的熱量。

難怪,即使一大杯手搖杯飲料熱量高達七百大卡,可比一個便當,但很多人都可以吃便當配一杯飲料卻不覺血糖過高。不過,叫他們一餐吃下兩個便當絕對會跟你翻臉...

轉化糖漿可真是劃時代的發明,食品製造商跪在地上謝天的省錢恩物。不需要再去購入相對高價的蔗糖,便宜的澱粉加上酵素加熱,要多少濃度的果糖就有多少~ 而且,高果糖糖漿甜度既高,又是液體,好溶解又好處理。手一滑,當然就像免錢一樣的加下去囉~

脂肪則是不能公開的秘密,它提供滑潤豐富的口感,也讓餅乾酥脆,更重要的是--人類的舌頭與大腦對於脂肪沒有「極樂點」的上限!

脂肪還很會隱形。例如: 巧克力,很多人將其歸類為甜食,認為其中的糖讓人發胖。可惜,巧克力裡面熱量更高的是脂肪,可可脂,賦予巧克力滑潤口感的要角。所以,吃黑巧克力,不甜就不會胖? 嗯...,千萬別這麼想。

另外一種消耗量愈來愈大,但多數人沒直接與脂肪產生聯想的則是--乳酪。其實,乳酪就是乳脂。原來美國人並沒有吃那麼多乳酪的,但因健康因素流行低脂牛乳之後,抽出來的乳脂要往哪裡去呢? 變成了乳酪,繞了一圈,又被食品製造商餵進了消費者的嘴裡。

看到這邊,我深深覺得為了養生選喝著低脂奶,一邊又為了補鈣在食物裡加上起司的飲食模式...這不叫矯情,啥算矯情?!

鹽,大家都知道很重要,重要到不行。但,因為大量採礦與機器曬製,鹽早以不似古時的珍貴,便宜到打翻鹽罐似的狂加也不心疼。然而,高鹽對身體的危害極大,但是食品製造商並沒有減鹽的動機,深怕東西變不好吃了,影響銷量,更何況,這種便宜到要命的成份,手滑就~滑了嘛~!

小孩並非天生就喜歡鹽,而是成人讓他們喜歡上鹹食的味道,之後就變成根深蒂固的習慣。像口味重的人,通常是因為自家掌廚者習慣這樣的調味,口味輕淡者,也是自家養成的。

多加鹽除了造成健康的負擔之外,也可以掩飾食品加工過程中的錯誤,把劣質的味道,氣味,通通壓住。覺得自己就是口味重,就是要重鹹重油重辣...的朋友,應該是黑心食品商最喜愛的劣級產品消費者。

濃妝讓人無法鑑別恐龍還是正妹,重調味下食品的也是。
(這句話是我的心得,書裡面翻不到的)

書中有穿插著對於食品製造商的「廣告」策略觀察,表面上政府有在限制,但是食品商有的是辦法洗小孩的腦於無形。連我家的小孩都知道Orea餅乾要「轉一轉,舔一舔,再泡一泡」! (真是威力強大的腦殘式洗腦)

連賣場的陳設都是充滿了算計! 貨架的擺設是根據消費者的心理,把它們最想賣給消費者的各項含糖飲料,零食,包裝食品...往店前面擺,而生鮮食品的貨架與冰箱,則往後挪,沒有堅定毅力的採買者其推車很快就被大量,廉價,好吃又方便的包裝食品所佔領。生鮮蔬果? 又貴又不耐放,吸引力也不強,那就下次吧~

這些陰謀,並非單一個食品大廠所獨有,不幸地,應該是整個食品加工產業的「潛規則」。大家都這樣做,不跟著做,甚至做得更超過,就難以存活的恐怖平衡。所以,所有廣告上的陽光,營養,健康,絕對只是騙人掏出錢的謊言。事實上,應該可以視為--幾乎所有廠商暗地裡都在爭相出賣消費者!

這本書是連我就讀國中的女兒也看得下去,也喜歡看的讀物,蠻適合親子共享的。相信為人父母者,如果能不小心給小孩拿去看的話,比大人說破嘴叫他們不要買這個,吃那個有效多了。

但,這本絕對不是普科書。想要更了解食物,或是飲食相關的科學者,此書過淺,閱讀中或許會打瞌睡。。。
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