2015年6月13日 星期六

注意!「飲料」正在悄悄改變您的身材!

「攝取」的熱量長期超過「使用」,身體就會形成「脂肪」來儲存熱量,站上體重計,您就會苦惱於數字的飆升。可惜,我們的嘴巴、大腦、乃至整個身體,對評估食物所含的熱量,絕對出乎您意料的隨便!

在食物缺乏的遠古時代,從來只有餓死,沒有肥死的條件下,人體不太能夠估計食物熱量的缺陷,基本上「不是問題」--原始人只要把能吃到的所有食物,統統吃下肚子裡去,就對啦!

但是,在現代社會裡,像這樣完全不分辨,統統吃下肚的方式,將會招致毀滅性的健康災難哪! 現代的「三高」問題:高血壓、高血糖、高血脂,都跟肥胖與過度精緻飲食有關;所以,我們不能在像遠古的祖先一樣,眼前有啥就拿來吃,而是要先用腦子想一想。更何況,我們的大腦其實不太擅長判斷這件事情…

真的嗎? 怎麼可能~!! 食物攝取夠多,血糖上升,飽足感出現,該就會停止進食啊!怎麼會說沒感覺,大腦判斷不太出來?! 遺憾的是,理想是一回事,事實是另一回事。

多年前某個研究(註1)是這樣的:分別在三天內給予參與者 300 ml (2067 Kj)、600 ml (2067 kJ)、600 ml (4134 kJ) 的奶製飲料。實驗設計上,第二天的飲料與第一天的熱量相同,但體積加倍。第三天的飲料則與第二天的體積相同,但是熱量加倍。飲用後,參與者對於飲料進行「愉悅度」與「飽足感」的評分。

您猜猜,人的飽足度,是比較取決於喝下的「總熱量」? 還是「總體積」? 研究結果發現,隨著飲用量的倍增,參與者感覺到的飽足感倍增。但是,當飲用量一樣時,即使熱量倍增,人們也察覺不太出來,飽足感沒有差別。

所以,當食物是「液體」時,人們恐怕無法注意熱量的過度攝取。當人們斤斤計較於固體食物的熱量,卻忽略「飲料」的熱量,是相當不智的。因此,或許才會常聽到有人抱怨說:「我都吃好少,連喝水都會胖!」這時,您可以反問他,喝的只是「白開水」嗎?! 還是「加味水」? 甚至是,「含糖汽水」?

含糖飲料恐怕是現代社會的一大健康隱憂。根據另一項研究(註二)顯示:含糖飲料雖含有高量糖份,但飲用後,人體感覺到的飽足感很低,所以在食物的總攝取量上並不會有代償現象,也就是不會因為喝飲料攝取很多熱量,其他食物就相對吃少。這樣長久下來,當然會造成嚴重的問題--不論在兒童或是成年人,含糖飲料喝愈多,體重增加與肥胖率就愈高。如果學校可以限制學生攝取含糖飲料的話,可以降低學生的體重與肥胖率。

上面這個系統回顧研究是在國外,研究標的多以含糖汽水為主。然而在台灣,除了含糖汽水之外,滿街的手搖杯、泡沫紅茶店,便利商店裡成排的飲料櫃,恐怕是加倍的危險因子啊! 不禁讓人擔心,台灣在這樣的飲料流行席捲下,未來將付出多大的健康代價?!

最後的建議,既然決定飲料的「飽足感」是「飲用體積」,而非「熱量高低」,那麼選擇標準應以--熱量愈低愈好,低糖、甚至無糖。也可加水增量,既可喝爽爽,藉此騙過大腦,得以減輕身體負擔。當然,最好的飲料其實是「白開水」,如果從小就習慣只喝水,避免接觸含糖飲料,成年後肥胖的機率將可大幅減低喔!

附註:

1. Sensory-specific satiety is affected more by volume than by energy content of a liquid food, Physiology & Behavior, 78, 4-5, 2003, 593-600.

2. Intake of sugar-sweetened beverages and weight gain: a systematic review. Am J Clin Nutr 2006;84:274–88.
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