2018年4月8日 星期日

[黑糖蕨餅]自製超簡單



主材料: 黑糖,太白粉,水
沾粉: 黃豆粉

唉呦~ 備料如此簡單,外面賣那麼貴是怎樣? 是的,那就是「工錢」。像您這樣站在廚房裡搞這些鍋碗瓢盆的時間與心力,就是整個黑糖蕨餅最值錢的所在。

「黑糖」建議買粉狀的,製做糕點時比較好溶解,不需要特意去挑高級品的塊狀黑糖。

「太白粉」=「地瓜粉」=「樹薯粉」,不管哪種標示,內容物都是一樣的,買任何一種都可以用。


「黃豆粉」在全聯/里仁有售。全聯的價格相對便宜些,但不是每一家全聯都有鋪貨。這家買不到的話,可以到別家找找。


注意: 此為「熟」的黃豆粉,千萬別買包黃豆打成粉來替代。生黃豆有胰蛋白酶抑制劑,會減少蛋白質的吸收。黃豆製品必須加熱過後,才能讓此類有害物質無法作用。市面也有大包裝的黃豆粉,別覺得俗又大碗就買下。那是榨完油的黃豆渣所製作的,可以洗滌碗盤,但並非食品。

第一步,拿出兩個鍋。一個煮黑糖水,90 g 黑糖加上 200 cc 水,開火煮到黑糖完全溶解。請邊煮邊攪拌,免得黑糖沉到鍋底燒焦。


另一個鍋則是先用 150 cc 的 (室溫)「冷水」將 100 g 太白粉泡開。用熱水會讓粉糊化成塊,可別踩雷了。太白粉很容易沉底,請努力攪拌,維持在懸浮狀態。


把熬好的黑糖水倒入太白粉水鍋中,開火加熱混合液。請繼續攪拌,千萬別讓太白粉沉底,否則功敗垂成! 隨著溫度逐漸提升,混合液開始糊化,您會感到愈來愈難拌得動。等到整鍋都變成黏膠狀時,您就可以關火,拿出第三個容器--用來進電鍋蒸的。





容器內面先用食用油抹過一遍,後來會比較容易脫模。如果想用玻璃製品,要選能耐高溫的,以免在電鍋裡發生悲劇...
將黑糖黏膠糊移入新容器,搖晃讓它的表面變平整些。加一杯量米杯的水,啟動電鍋。




蒸到電鍋開關跳起,將它取出放涼後,再放進冰箱裡冷藏,約一個小時。


將容器翻轉,將成品扣出置於已鋪好黃豆粉的盤子上,拿乾淨的剪刀將成品剪成塊狀。用刀子很難切,用剪刀比較好處理喔~ 剪開的請立刻滾上黃豆粉,否則會黏到難分難捨。可以邊剪邊吃,需要吃多少才剪多少。



完成品就是這樣的啦~
這個配方Q度高,成品放久一些也不會出水濕黏。至於能放多久,我還沒研究...因為一下就吃完了,那有剩的可以觀察呢?!



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