[黑糖蕨餅]自製超簡單

主材料: 黑糖，太白粉，水

沾粉: 黃豆粉

唉呦~ 備料如此簡單，外面賣那麼貴是怎樣? 是的，那就是「工錢」。像您這樣站在廚房裡搞這些鍋碗瓢盆的時間與心力，就是整個黑糖蕨餅最值錢的所在。

「黑糖」建議買粉狀的，製做糕點時比較好溶解，不需要特意去挑高級品的塊狀黑糖。

「太白粉」=「地瓜粉」=「樹薯粉」，不管哪種標示，內容物都是一樣的，買任何一種都可以用。

「黃豆粉」在全聯/里仁有售。全聯的價格相對便宜些，但不是每一家全聯都有鋪貨。這家買不到的話，可以到別家找找。

注意: 此為「熟」的黃豆粉，千萬別買包黃豆打成粉來替代。生黃豆有胰蛋白酶抑制劑，會減少蛋白質的吸收。黃豆製品必須加熱過後，才能讓此類有害物質無法作用。市面也有大包裝的黃豆粉，別覺得俗又大碗就買下。那是榨完油的黃豆渣所製作的，可以洗滌碗盤，但並非食品。

第一步，拿出兩個鍋。一個煮黑糖水，90 g 黑糖加上 200 cc 水，開火煮到黑糖完全溶解。請邊煮邊攪拌，免得黑糖沉到鍋底燒焦。

另一個鍋則是先用 150 cc 的 (室溫)「冷水」將 100 g 太白粉泡開。用熱水會讓粉糊化成塊，可別踩雷了。太白粉很容易沉底，請努力攪拌，維持在懸浮狀態。

把熬好的黑糖水倒入太白粉水鍋中，開火加熱混合液。請繼續攪拌，千萬別讓太白粉沉底，否則功敗垂成! 隨著溫度逐漸提升，混合液開始糊化，您會感到愈來愈難拌得動。等到整鍋都變成黏膠狀時，您就可以關火，拿出第三個容器--用來進電鍋蒸的。

容器內面先用食用油抹過一遍，後來會比較容易脫模。如果想用玻璃製品，要選能耐高溫的，以免在電鍋裡發生悲劇...

將黑糖黏膠糊移入新容器，搖晃讓它的表面變平整些。加一杯量米杯的水，啟動電鍋。

蒸到電鍋開關跳起，將它取出放涼後，再放進冰箱裡冷藏，約一個小時。

將容器翻轉，將成品扣出置於已鋪好黃豆粉的盤子上，拿乾淨的剪刀將成品剪成塊狀。用刀子很難切，用剪刀比較好處理喔~ 剪開的請立刻滾上黃豆粉，否則會黏到難分難捨。可以邊剪邊吃，需要吃多少才剪多少。

完成品就是這樣的啦~

這個配方Q度高，成品放久一些也不會出水濕黏。至於能放多久，我還沒研究...因為一下就吃完了，那有剩的可以觀察呢?!